Cortar mangos a escala industrial requiere rapidez, consistencia y seguridad, a la vez que se preserva la frescura y el atractivo de la fruta para los clientes. Ya sea que suministre a supermercados, procesadores de alimentos o restaurantes, seguir un proceso estructurado le garantiza maximizar el rendimiento, reducir el desperdicio y cumplir con los estándares de calidad. ¿Cómo cortar mangos para la venta? Aquí tiene una guía paso a paso, fácil de implementar para equipos de cualquier tamaño.
Preproceso: Clasifique y limpie los mangos primero
Antes de cortar, comience con el control de calidad. Las operaciones industriales suelen utilizar cintas transportadoras para clasificar los mangos por madurez y tamaño:
Control de madurez: Evite los mangos demasiado maduros (piel blanda y con manchas) o los verdes (pulpa dura y verde); ambos generan desperdicio. Los mangos maduros ceden ligeramente a una presión suave y tienen un aroma dulce.
Lavado: Utilice una lavadora de frutas comercial con desinfectante apto para alimentos para eliminar suciedad, pesticidas o bacterias. Este paso es fundamental para el cumplimiento de la seguridad alimentaria.
Elija las herramientas adecuadas para una producción industrial rápida.
Los cuchillos manuales funcionan para lotes pequeños, pero en entornos industriales se necesitan equipos para manipular miles de mangos a diario:
Máquinas para partir mangos: Estos dispositivos eliminan rápidamente la semilla grande y plana, cortando el mango en dos «cachetes» iguales. Busque máquinas con cuchillas ajustables para adaptarse a diferentes variedades de mango.
Herramientas para cortar en cubos: Después de partir, utilice cortadoras automáticas para cortar los «cachetes» en trozos uniformes (tamaños comunes: cubos de 1 cm y 2 cm). La uniformidad es importante para el empaque; los clientes esperan porciones consistentes.
Equipo de seguridad: Exija el uso de guantes resistentes a cortes para los trabajadores y asegúrese de que las máquinas tengan botones de parada de emergencia para evitar lesiones.
Proceso de corte paso a paso
Siga este flujo para garantizar la fluidez de las operaciones:
Coloque el mango: Coloque cada mango en la máquina para partir mangos con el pedúnculo hacia arriba. Las guías de la máquina la alinearán para evitar cortar el hueso.
Corte en las mejillas: El cortador de mango corta a lo largo de ambos lados del hueso, separando las dos mejillas carnosas de la semilla central. Recoja los huesos (pueden reutilizarse para jugo o compost).
Retirar la piel (opcional): Para los mangos prepelados, use un pelador de frutas comercial; esto ahorra tiempo en comparación con el pelado manual. Si vende mangos con piel, omita este paso, pero asegúrese de que la piel esté limpia.
Cortar a la forma deseada: Use cortadores en cubos, rebanadores o troceadores para crear el producto final. Recoja los mangos cortados en contenedores aptos para alimentos para evitar la contaminación.
Posterior al corte: Conserve la frescura para la venta
El corte industrial expone la pulpa del mango al aire, así que actúe rápido para mantenerla fresca:
Refrigerar inmediatamente: Transfiera los mangos cortados a una cámara frigorífica en 30 minutos. Esto retrasa el oscurecimiento y la proliferación de bacterias.
Empaque correctamente: Use recipientes transparentes sellados o bolsas selladas al vacío; el empaque transparente permite a los clientes ver la calidad del mango. Etiquete con la fecha de caducidad. Siguiendo estos pasos, optimizará su proceso de corte industrial de mango, reducirá el desperdicio y ofrecerá un producto que hará que los clientes regresen. La constancia y la seguridad son fundamentales: invierta en buenos equipos y capacite a su equipo y aumentará la eficiencia y las ganancias.