Tecnología de procesamiento de mango deshidratado
La máquina procesadora de mango deshidratado incluye lavado de mango, secado al aire, pelado, rebanado, secado, envasado y el proceso de secado del mango simula el principio del secado al aire natural y adopta un proceso de deshidratación lenta y a baja temperatura. Tiene sabor y alarga la vida útil de los mangos.
Proceso de producción y secado de mango seco
Selección del mango → limpieza → pelado → rebanado → protección del color → azúcar burbuja (remojo de azúcar primario) → aspirado → cocción → azúcar burbuja (remojo de azúcar secundario) → colocación de platos → secado → ablandamiento → Empaque → Almacenamiento
Selección de material: elija mangos con huesos pequeños y pulpa gruesa. La madurez del mango debe ser de 8 a 9. Si la madurez del mango es demasiado baja, el color y el sabor del mango serán deficientes, y si está demasiado maduro, se pudrirá fácilmente.
Lavado: Lave los mangos a mano o en una lavadora. Después de lavar, dejar escurrir.
Pelado: Se debe quitar la corteza, porque los taninos están contenidos en la corteza causal. Si no se pela, se oscurecerá fácilmente durante el procesamiento, lo que afectará el color del mango seco.
Rebanado: El mango pelado se rebana longitudinalmente con una cuchilla bien afilada, con un grosor de unos 8-10 mm.
Protección del color: Las rebanadas de mango cortadas deben empaparse inmediatamente en agua azucarada con solución de protección del color (no es necesario usar dióxido de azufre como agente de protección del color para lograr el propósito de preservación del color, preservación del sabor y antisepsia).
Primera inmersión en azúcar: agregue azúcar blanca durante la protección del color de las rodajas de mango, una capa de rodajas de mango y una capa de azúcar blanca, y la capa superior debe cubrirse con una capa de azúcar blanca. El azúcar blanco se marina durante 15 a 25 horas y el contenido de azúcar es de 20 a 30 grados después del equilibrio.
Aspiración: La pulpa de mango macerada en azúcar se envía a una máquina de vacío para su aspiración y se extrae el agua azucarada.
Cocción: Tomar la pulpa de mango aspirada, agregar azúcar, maltosa y etilmaltol y cocinar en una olla. La concentración de agua azucarada debe llegar al minuto 45% a 60%.
Segunda inmersión en azúcar: Saque la pulpa de mango hervida y el jugo de azúcar concentrado en una cubeta de remojo, agregue azúcar para remojar y filtre para obtener la segunda pulpa de mango marinada y el segundo agua azucarada marinada;
Colocación: Saque con cuidado las rodajas de mango y colóquelas en la bandeja de secado una por una. Colóquelos planos y no los apile.
Secado: Inicie el secador con bomba de calor de energía de aire y configure los parámetros de secado del mango:
Etapa de secado 1: 65 ℃-68 ℃, horneado a alta temperatura durante 5 horas;
Etapa de secado 2: 60-62 ℃, las rodajas de mango se secan continuamente durante 5 horas;
Tercera etapa de secado: 55-58 ℃, mientras aumenta la humedad, se seca durante aproximadamente 5 horas;
Etapa de secado cuatro: la temperatura desciende a 50 ℃, el tiempo de secado es de aproximadamente 5 horas y el secado finaliza.
Cuando se acaba el tiempo, se puede garantizar que el mango seco se seque.
Ablandamiento: Los mangos secos generalmente tienen un contenido de humedad final de alrededor del 15% al 18%. Después de alcanzar los requisitos de secado, saque los mangos secos de la sala de secado de energía del aire, póngalos en un recipiente hermético y ablandelos durante 2-3 horas.
Envasado: Después de que el mango seco se ablanda, la textura es suave y conveniente para envasar. Generalmente, se envasa en una bolsa de película compuesta transparente de alta barrera.
Almacenamiento: Coloque el mango seco en una bolsa de embalaje, preste atención al almacenamiento a baja temperatura y protegido de la luz. Los mangos secos son propensos al deterioro por oxidación o al oscurecimiento durante el almacenamiento, por lo que es mejor mantenerlos refrigerados.
Dried Mango Processing Machine Parameter
Articulo | Modelo | Capacidad(kg/h) | Energía |
Lavadora de mangos | GGXM1200 | 800 kg/h | 1.5 kw |
Máquina peladora de mangos | GG-GW-500 | 500-1200 pcs/h | 0.8kw |
Máquina rebanadora de mango | GG-800 | 500-800kg | 1hp |
Máquina secadora de mango | GG-7P | 300-700 | 380/3/50 |
Empaquetadora de mango seco | GG-LK720 | 10-50bags/min | 4kw/220v 50-60Hz |
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