Los mangos son sin duda una de las frutas tropicales más deliciosas. No sólo son refrescantes y sabrosos, también son muy saludables y ricos en vitaminas y nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita. Los mangos están disponibles en varias formas, desde mangos frescos hasta mangos secos e incluso mangos enlatados, pero ¿alguna vez has pensado en los pasos involucrados en el procesamiento del mango? Aquí están todos los pasos involucrados en el procesamiento del mango que necesita saber:
- Selección y aceptación de la materia prima de mango
El primer paso en el procesamiento del mango es la selección de la materia prima. Normalmente, se seleccionan mangos con un grado de madurez moderado, forma intacta y libres de podredumbre, plagas y enfermedades graves. Las plantas procesadoras realizan estrictos controles de aceptación a la llegada de la materia prima, incluyendo inspección visual, clasificación por peso y evaluación de la madurez, para garantizar que la materia prima cumpla con los requisitos para el procesamiento posterior. Este paso juega un papel decisivo en la calidad del producto final.
- Limpieza y pretratamiento del mango
Una vez aceptada la materia prima, los mangos pasan a la etapa de limpieza. La limpieza industrial del mango suele utilizar máquinas de limpieza por burbujas, máquinas de limpieza por aspersión o equipos de limpieza con cepillos para eliminar a fondo la suciedad, las impurezas y los residuos de pesticidas de la superficie de la fruta. Después de la limpieza, se realiza una clasificación preliminar para eliminar las frutas dañadas y de calidad inferior, sentando las bases para el procesamiento posterior.
- Clasificación y selección del mango
Para satisfacer las diferentes demandas del producto y del mercado, los mangos generalmente necesitan ser clasificados y seleccionados. Mediante equipos de clasificación manual o automática, los mangos se clasifican según su tamaño, peso, color y apariencia.
Por ejemplo, los mangos grandes se pueden utilizar para productos frescos cortados o para exportación, mientras que los mangos más pequeños son más adecuados para su posterior procesamiento, como jugo, mermelada o puré de mango.
- Pelado y deshuesado del mango
El pelado y el deshuesado son pasos cruciales en el procesamiento del mango. En la producción industrial, a menudo se utilizan máquinas de pelado y deshuesado de mango para lograr una alta eficiencia y un procesamiento con bajas pérdidas. Después del pelado, se obtiene la pulpa de fruta intacta, mientras que las semillas y las cáscaras se pueden procesar o reutilizar de forma centralizada, mejorando la utilización general de los recursos.
- Corte o trituración del mango
Dependiendo del producto final, la pulpa de mango seguirá diferentes rutas de procesamiento:
Corte en rodajas/dados: Se utiliza para mangos secos, mangos congelados o frutas listas para consumir.
Trituración/Pulverización: Se utiliza para jugo de mango, puré de mango, mermelada de mango y otros productos.
Este paso generalmente utiliza máquinas cortadoras en dados, máquinas rebanadoras o máquinas trituradoras para garantizar una forma uniforme de la pulpa de fruta y una textura consistente. 6. Procesamiento avanzado del mango
Esta es la etapa central del procesamiento del mango, con diferentes productos que corresponden a diferentes procesos:
Procesamiento de jugo de mango: Pulpeado → Filtración → Homogeneización → Esterilización
Procesamiento de mango deshidratado: Rebanado → Secado
Procesamiento de mermelada de mango: Calentamiento → Concentración → Mezclado
Mango congelado: Preenfriamiento → Congelación rápida → Almacenamiento en frío
El procesamiento avanzado no solo prolonga la vida útil de los mangos, sino que también aumenta significativamente el valor añadido de los productos.
- Esterilización y tratamiento de conservación
Para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil, los productos de mango generalmente requieren esterilización antes del envasado. Los métodos comunes incluyen pasteurización, esterilización a alta temperatura y corto tiempo, o conservación por congelación a baja temperatura.
Los procesos de esterilización científicos pueden mejorar la estabilidad del producto sin destruir los nutrientes ni el sabor de los mangos.
- Envasado y almacenamiento del producto terminado
Después del procesamiento, los productos de mango pasan a la etapa de envasado. Dependiendo del tipo de producto, se puede utilizar envasado en bolsas, botellas, cajas o al vacío. Los productos terminados envasados se etiquetan, codifican y luego se almacenan en el almacén de productos terminados, a la espera de su venta o exportación.
- Ventajas y tendencias de desarrollo del procesamiento del mango
Mediante pasos de procesamiento de mango sistemáticos y estandarizados, no solo se pueden reducir las pérdidas de fruta fresca, sino que también se puede lograr la producción a gran escala, mejorando la competitividad de la empresa. Con el desarrollo de equipos automatizados y tecnología de control inteligente, el procesamiento del mango se actualiza constantemente hacia una mayor eficiencia, menor consumo de energía y seguridad alimentaria estandarizada.
En resumen, el procesamiento del mango es un proceso meticuloso que involucra varios pasos básicos desde la recolección hasta el empaque y el almacenamiento. Comprender estos pasos ayuda a comprender la calidad del producto final y garantizar que los consumidores reciban mangos de la mejor calidad. Si desea iniciar un negocio relacionado, podemos proporcionarle una línea de procesamiento de mango, así como servicios de instalación puerta a puerta.