El mango es una de las frutas más populares que se consume ampliamente en todo el mundo debido a su sabor dulce y ácido. El mango no solo se come como un todo, sino que también se procesa de diferentes maneras para crear diversos productos como jugo, mermelada, frutos secos y pulpa de mango. De todos los productos procesados, el jugo de Mango es el más común y apreciado. El jugo de mango se prepara quitando la pulpa del mango, mezclándola y luego filtrando el jugo resultante para eliminar los residuos o partículas sólidas. Este proceso de convertir mango fresco en jugo se denomina “procesamiento industrial de jugo de mango”.
El procesamiento industrial del jugo de mango generalmente lo realizan industrias a pequeña escala, así como también industrias a gran escala. Independientemente de la escala, el proceso de hacer jugo de mango es bastante similar. El procesamiento industrial del jugo de mango incluye los siguientes pasos:
Cosecha y Selección: Los mangos se cosechan cuando están maduros y han alcanzado su nivel óptimo de madurez. El proceso de recolección se suele hacer a mano para evitar cualquier daño a la fruta. Luego, los mangos se clasifican según su calidad, tamaño y madurez.
Lavado y pelado: una vez que se clasifican los mangos, se lavan a fondo para eliminar la suciedad o los contaminantes. Luego se pelan manualmente o con una máquina. La fruta de mango pelada está lista para ser procesada en jugo.
Despulpado de Mango: Ahora es el momento de extraer la pulpa de la fruta. En este paso, los mangos se cortan en trozos pequeños y luego se pasan por una máquina despulpadora que separa la pulpa de la semilla y la piel. El puré resultante contiene únicamente la parte jugosa y carnosa del mango.
Dilución y licuado: El puré obtenido mediante el despulpado se diluye luego con agua para obtener la consistencia deseada del jugo. El puré diluido luego se mezcla con otros ingredientes como azúcar, ácido cítrico y conservantes para mejorar el sabor y prolongar la vida útil.
Esterilización y embotellado: Después de la mezcla, el jugo de mango se esteriliza a altas temperaturas para aumentar su vida útil al matar cualquier bacteria o microorganismo presente en él. Luego, el jugo esterilizado se llena en botellas, que se tapan firmemente y se etiquetan.
Empaque y Distribución: El paso final es el empaque y la distribución. Las botellas se envasan en cajas de cartón y se envían a distribuidores oa diferentes minoristas según sus pedidos.
El procesamiento industrial del jugo de mango es un proceso bastante técnico que requiere experiencia y equipo especializado. Pero una vez que se prepara el jugo, brinda una gran cantidad de beneficios para la salud de los consumidores. El jugo de mango es rico en vitaminas A, C y E, lo que lo hace excelente para la salud de la piel. También contiene antioxidantes que ayudan a proteger contra enfermedades como el cáncer y las enfermedades del corazón. Además, ayuda a estimular el sistema inmunológico y es excelente para la digestión debido a su alto contenido en fibra.
En conclusión, el procesamiento industrial del jugo de mango implica varios pasos que van desde la cosecha y el pelado de la fruta, la extracción de la pulpa, la dilución y la mezcla, la esterilización y el embotellado, y finalmente el envío del producto terminado. Este proceso ayuda a que el jugo sea más accesible para los consumidores y les permite disfrutar de las bondades de los mangos incluso cuando están fuera de temporada. Con la comodidad de comprar jugo de mango en la tienda, podemos disfrutar del sabor, los beneficios para la salud y el valor nutricional de los mangos durante todo el año.