Los mangos, a menudo denominados el “rey de las frutas”, no sólo son deliciosos cuando están frescos, sino que también se pueden disfrutar durante todo el año congelándolos. La congelación de mangos en una fábrica requiere un proceso meticuloso para garantizar la conservación del sabor, la textura y el valor nutricional. En esta publicación de blog, profundizaremos en la guía paso a paso sobre cómo se procesan los mangos para congelarlos en una fábrica.
Paso 1: Selección de Mangos
El viaje hacia la perfección del mango congelado comienza con la cuidadosa selección de frutas de alta calidad. Sólo los mangos maduros y sin imperfecciones pasan el corte. Las variedades elegidas dependen de las preferencias de la fábrica, considerando factores como sabor, aroma y textura.
Paso 2: Lavado y Sanitización
Una vez que los mangos llegan a la fábrica, se someten a un minucioso proceso de lavado para eliminar suciedad, pesticidas o residuos. La desinfección es un paso fundamental para garantizar que los mangos congelados cumplan con los más altos estándares de calidad y seguridad.
Paso 3: pelar y deshuesar
Luego, los mangos se pelan y deshuesan hábilmente con maquinaria especializada. Este proceso requiere precisión para maximizar el rendimiento de fruta comestible y minimizar el desperdicio. El objetivo es conservar la mayor cantidad posible de pulpa dulce y jugosa.
Paso 4: cortar y rebanar
Después de pelarlos y deshuesarlos, los mangos se cortan en rodajas o cubos uniformes. La consistencia en el tamaño es crucial para una congelación uniforme y un uso posterior en diversas aplicaciones culinarias. Se emplean máquinas de corte avanzadas para agilizar este proceso en una fábrica.
Paso 5: blanquear
El escaldado es un breve tratamiento térmico que ayuda a preservar el color, la textura y el sabor de los mangos. Consiste en sumergir las rodajas de mango en agua caliente durante un breve período y luego enfriarlas rápidamente. Este paso también ayuda a eliminar cualquier enzima persistente que pueda afectar la calidad de la fruta durante la congelación.
Paso 6: Congelación instantánea
La congelación instantánea es un proceso de congelación rápido que evita la formación de grandes cristales de hielo, preservando la estructura celular de los mangos. Las rodajas de mango se distribuyen uniformemente en bandejas y se exponen a temperaturas extremadamente bajas. Este método de congelación rápida garantiza que los mangos congelados mantengan su calidad y sabor originales.
Paso 7: embalaje
Una vez que los mangos se congelan instantáneamente, se empaquetan cuidadosamente para mantener su frescura. Los materiales de embalaje deben ser aptos para la congelación para evitar quemaduras por congelación y preservar el sabor y el valor nutricional de los mangos durante un período prolongado.
Paso 8: Almacenamiento
Los mangos congelados envasados se almacenan en congeladores industriales a temperaturas ultrabajas para mantener su calidad hasta llegar a los consumidores. Las condiciones de almacenamiento adecuadas son esenciales para evitar quemaduras por congelación y garantizar que el producto permanezca lo más parecido posible a su homólogo fresco.
Conclusión:
La congelación de mangos en fábrica implica un proceso minucioso para garantizar un producto que conserve la esencia del mango fresco. Desde la selección hasta el almacenamiento, cada paso juega un papel crucial en la entrega de mangos congelados de alta calidad a los consumidores. Entonces, la próxima vez que disfrutes de un batido de mango o disfrutes de una ensalada de frutas tropicales, recuerda el intrincado viaje que emprendieron estos mangos congelados para llegar a tu plato.
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