Para hacer mango en cubos IQF congelado rápidamente, necesita un congelador rápido IQF. La máquina de congelación rápida IQF es un equipo de congelación de alta eficiencia que puede realizar una congelación rápida continua de mango cortado en cubitos con un buen efecto de congelación rápida, operación simple y conveniente y bajo consumo de energía.
El trabajador envía la bandeja de productos congelados que contiene los mangos cortados en cubitos a congelar en la pista de congelación rápida a través de la entrada de congelación rápida y se mueve hacia la dirección de salida bajo la acción de la mano de obra. Flujo de aire anular vertical de baja temperatura, este flujo de aire de baja temperatura intercambia calor con los mangos cortados en cubitos congelados que se mueven horizontalmente, logrando así el rápido proceso de enfriamiento y congelación.
¿Qué es la Tecnología IQF?
La tecnología de congelación rápida IQF (Individual Quick Frozen) es la tecnología de congelación rápida de una sola unidad líder en el mundo, que puede congelar instantáneamente materiales a bajas temperaturas y conservar el sabor ecológico original de los materiales.
Para los mangos cortados en cubitos congelados con la tecnología de congelación rápida IQF, es como una «cara congelada», el tiempo se detiene instantáneamente y siempre mantiene su estado fresco.
Usando esta tecnología de enfriamiento rápido, también puede retener los nutrientes de los mangos, inhibir el crecimiento de microorganismos, ser más saludable, más higiénico, más conveniente para el almacenamiento y tener mejor sabor.
El mango tiene un bajo contenido de ácido, la relación azúcar-ácido es de aproximadamente 40 y el contenido de vitamina C no es demasiado alto, pero el contenido de betacaroteno ocupa el primer lugar entre las frutas tropicales. El mango en cubitos IQF ultracongelado es un producto de mango ultracongelado que se elabora cortando en cubitos mangos maduros frescos a través de una serie de procesos de procesamiento. Hoy, el editor lo llevará a aprender cómo hacer mango cortado en cubos IQF ultracongelado.
Flujo de proceso de mango IQF cortado en cubos
1. Elige fruta. Elija mangos frescos maduros, jugosos y brillantes, y elimine la fruta podrida y residual;
2. Lavar. Enjuagar con agua corriente para eliminar impurezas como polvo, sedimentos y microorganismos adheridos a la superficie de la piel. O use una máquina de limpieza de tambores para limpiar y use la fricción entre la fruta y la pared del tambor para limpiar el sedimento y otras impurezas en la superficie;
3. Pelar, descorazonar y cortar en trozos. Los mangos limpios se pelan inmediatamente, se deshuesan y se cortan en trozos. Se puede pelar, deshuesar y cortar en cubitos manualmente (tenga en cuenta que la pulpa del mango no debe tocar directamente la superficie metálica, y se debe usar un cuchillo de acero inoxidable para cortar en cubitos), y luego los mangos cortados en cubitos se envían a la máquina de precocción por la cinta transportadora de precocción;
4. Blanquear y enfriar. El mango cortado en cubitos se escalda directamente con vapor y la temperatura de escaldado se controla por encima de 100°C durante 1 a 2 minutos. Protege el color de los trozos de fruta mediante el escaldado y reduce la pérdida de jugo de pulpa. El mango cortado en cubitos debe enfriarse inmediatamente después de blanquearlo para evitar que se ablande;
5. Remojar en azúcar a baja temperatura. El mango cortado en cubitos después de enfriarse en el tanque de enfriamiento se coloca en una solución de azúcar a baja temperatura para sumergirlo a baja temperatura. La concentración de la solución de azúcar está generalmente entre 25 y 35 Brix;
6. Embalaje y sellado. Los trozos de fruta después de remojarlos en azúcar a baja temperatura se embolsan según la proporción de trozos de fruta a azúcar líquido de 3:1, y se sellan con calor con una máquina de sellado al vacío;
7. Congelación rápida. Congele inmediatamente los mangos cortados en cubos sellados y embolsados a una temperatura de menos 35 °C a menos 40 °C, y esfuércese por completarlos en poco tiempo, para que el agua en la pulpa se pueda congelar en pequeños cristales de hielo en la posición original. sin causar daño a los tejidos. Destrucción, para que el producto reduzca la pérdida de nutrientes tras la descongelación;
8. Inspección y embalaje. Las piezas de fruta congelada rápidamente se inspeccionan y se pueden envasar después de pasar la prueba;
9. Criopreservación. Después del empaque, debe almacenarse a una temperatura baja de menos 18 ℃ – menos 20 ℃.
El procesamiento de mangos frescos y maduros en mangos cortados en cubos IQF congelados rápidamente puede mantener el sabor, el color y los nutrientes originales de los mangos, prolongar el tiempo de almacenamiento de los mangos, facilitar el transporte a larga distancia y reducir los costos de mano de obra y logística. Los profesionales preferirán este método de procesamiento como una nueva vía para el procesamiento del mango.